ブルゴーニュにおけるモレ家の歴史は少なくとも16世紀にさかのぼり、シャサーニュ最古の一族として知られています。
「ドメーヌ・マルク・モレ」は、1919年、マルクの父フェルナン・モレが創業し、1944年にマルクが引き継ぎました。
マルクには二人の子供がおり、息子のミシェルは、「ドメーヌ・モレ・コフィネ」を設立し、娘のマリー・ジョセフとその夫のベルナール・モラールが、1977年に家族会社としてドメーヌを引き継ぎました。
現在は、二人の娘である才能あふれるワインメーカー、サビーヌ・モラールが畑と醸造を監督し、シャサーニュ、ピュリニー、サン・トーバンの9.5haの畑から約6万本のワインを生産しています。
「厳格さ」と「テロワールへの敬意」
畑では、環境への配慮を最優先しています。ドメーヌは、リュット・レゾネという減農薬栽培を採用し、厳格さに従い、作業をしています。
ブドウの木はシンプルなギュイヨかコルドン・ロワイヤで剪定され、最適な収量を得るために除梗が行われます。
シャサーニュ・モンラッシェ村にある築100年の実家の地下にあるセラーで、ヴィンテージに応じて柔軟に醸造を行っています。
テロワールの特徴をより際立たせるために25～30％の新樽を使用し、白は平均10ヶ月、赤は15ヶ月間澱とともに寝かせます。
濾過は穏やかで、ワインの透明度を見ながら行われます。サビーヌは、豊かさよりも洗練されたフレッシュさ、ミネラルを重視したワイン造りを行っており、美しい芳醇さとバランスの良さ、優れた熟成能力を備えたワインは、近年高く評価されています。
