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ドサージュ・ゼロ、SO2無添加で造られたピノ・ノワール100%のシャンパーニュがこのサン・スフルです。洋梨やリンゴを連想させるアロマと、ドサージュ・ゼロのドライでキレのある味わいが特徴です。
1808年創業のドラピエは、オーヴ県ウルヴィル村に本拠地があり、62haの広大な畑を所有しています。稀少なブドウ品種の伝統を守りながら、エレガンスと寛容さが絶妙にブレンドされたスタイルのキュヴェを造り出しており、世界中の評論家や愛好家に認められているメゾンです。