ドメーヌ・アミオ・セルヴェルは、シャンボール・ミュジニー周辺に畑を所有する家族経営のワイナリーです。 ピエール・アミオの息子であるクリスチャンは、1975年にエリザベート・セルヴェルと結婚し、1989年に父が亡くなるまで、義父のドメーヌ（セルヴェル・タショ）で働き、その後、ドメーヌ名をアミオ-セルヴェルに変更しました。
現在、彼らの子供であるプリューヌとアントワーヌが加わり、プリューヌがブドウ栽培と醸造を担当しています。彼女は、コート・ロティで2年間働いた後、ボーヌのメゾン・ジャフラン で3年間、醸造を担当した経験を持つ醸造専門家です。二人の参加はドメーヌの発展に大きく貢献しており、最近のヴィンテージではフィネスのレベルが格段にあがり高く評価されています。
この家族は、シャンボールを中心に、Amoureuses、Charmes、希少なDerri?re La Grangeなどの1erクリュを中心とした、素晴らしいポートフォリオを所有しています。さらに、クリスチャンの兄弟に貸していたシャルム・シャンベルタンとクロ・サン・ドニの2つのグラン・クリュを加え、ポートフォリオを拡大しました。
2003年以降、畑を有機栽培に切り替え、土壌微生物学の世界的な権威であるフランスのクロード・ブルギニョン夫妻のコースにも参加しました。2008年のヴィンテージからは、すべてのワインが有機認証を取得したオーガニック認証生産者です。
ドメーヌのワイン造りの方針はシンプルで、キュヴェによって50～100％の除梗を行います。プリューヌは、発酵の間に、味に応じて非常に穏やかなルモンタージュやピジャージュ（注入に近い）を行い、新樽の使用はワインによって15～50％と控えめです。
生産量は少なく、シャンボールの1erクリュの中には、新樽と中古樽の2樽のみというものもあります。
彼らのワインは、果実の純度が非常に高く、優れたテロワールを忠実に表現しており、エネルギーと緊張感に満ちています。
